La glace en écailles est utilisée en contact direct ou plus souvent étant mélangée avec de l’eau froide pour soumettre les fruits et les légumes à l’opération de prérefroidissement. Elle est conöue pour supprimer la chaleur des espaces de production après la collecte des produits de prérefroidissement. Elle réduit les processus métaboliques et la reproduction des bactéries et ainsi prolonge la durée de conservation et de fraîcheur du produit.

Le mélange d’eau et de glace en écailles élimine les résidus, le sol et les impuretés dans le produit et par conséquent le paraît plus propre, plus frais et plus appétissant.

Le prérefroidissement est utilisé pour les produits suivants: le brocoli, l’asperge, l’artichaut, le cresson, la laitue, le maïs, le radis, le céleri, la carotte, le melon, la chicorée, la pomme, la cerise, l’orange, la pêche, l’ananas, le pamplemousse, la poire, la tomate.