Salam ve Sosis Kaç Derecede Muhafaza Edilir?
Salam ve
sosis üretiminde kullanılan çiğ etler -1 °C ile -4 °C’de muhafaza edilmektedir. Dondurulmayan çiğ etlerin olgunlaştırılması -2,2 °C ile -4,4 °C’de yapılmaktadır.
Tütsülenmiş
salam ve
sosisler ambalajlanıncaya kadar %80-90 oranında bağıl nem ortamında 7,2 °C’de tutulmaktadırlar.
Muhafaza odalarının hava dolaşım donanımları bulunmaktadır. Odalar -2,2 °C sıcaklıktaki
soğuk havanın önce tavana oradan tabana doğru yönlendirilmesiyle soğutulmaktadır.
Soğuk hava depolarında havanın her 10 dakikada bir kez değiştirilmesi önerilmektedir.
Taze
salam ve
sosislerin muhafazası -3,3 °C ile 1,1 °C arasında yapılmaktadır. Soyulmuş
sosis 0/4 °C’de 1-2 ay, vakum ambalajlı olarak 2/4 °C’de 2,5 ay,
salam 0/4 °C’de 2 ay muhafaza edilmektedir. Ambalajları açılan
salam ve sosislerin 3 gün içinde tüketilmeleri gerekmektedir.
Türkçe
