Bamya soğuk hava ile depolanması
Bamyalar 7 °C ile 10 °C arasında 8-10 gün depolanabilir. Depolamada bağıl nem %90-95 arasında tutulmalıdır.
Ürünün Dondurularak Muhafazası
Bamyalar dondurulmaya son derece elverişli sebzelerdir. Tohumları henüz gelişmemiş aşamadaki
bamyalar hasat edildikten sonra süratle işlemeye alınır. Önce iriliğe göre sınıflandırılır.
Bamyanın sapları ya işçiler tarafından elle veya bu amaçla geliştirilmiş makinelerle kesilir. İyice yıkandıktan sonra kaynar su içinde veya buharda 2-3 dakika süreyle haşlanır. Kaynar su içinde haşlamada,
bamyaların diğer yöntemlerle işlenmesinde de yaygın olarak kullanıldığı gibi, haşlama suyuna %0,5 sitrik asit ve %0,5 tuz ilave edilebilir. Haşlama sonunda
bamyalar su ile süratle soğutulur. Titreşim yapan bir elek üzerinde veya çark tipli bir su süzdürme düzeninde
bamyalar üzerindeki yıkama suyunun süzülüp uzaklaşması sağlanır.
Bamyalar daha sonra, akışkan
yatak dondurucularda IQF yöntemine göre dondurulup ambalajlanır.
Sıcaklık: 7 °C ile 10 °C
Bağıl Nem: %90-95
Depolama Süresi: 8-10 gün